• 网红小白奶疑忽悠消费者 巴氏鲜奶和常温奶有啥区别?
    发布日期:2019-08-05 00:28   来源:未知   阅读:

  最近,网上多款备受追捧的“小白奶”引发消费者质疑,原因是这种装在透明塑料包装里的乳品注明冷藏储存,外包装注明100%新鲜、本来味道等字样,实际执行GB25190标准,属高温灭菌奶,无需全程冷链,保质期长,并不是通常说的“鲜奶”。

  通常说的“鲜奶”即指巴氏奶,巴氏奶和常温奶最大的区别就是灭菌工艺和储存方式。香港马赛会资料

  即巴氏灭菌奶,采用72℃~85℃左右的低温杀菌方式,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。它的保质期较短,一般不超过7天,而且需要存放在冷藏条件下,所以又称冷鲜奶。

  即高温灭菌奶,一般经过135℃以上的高温加热几秒就能完全杀死有害菌,不过对奶的风味和对热敏感的营养成分有比较明显的影响。它胜在保质期长,常温下可以放几个月甚至超过一年。

  可以看出,采用高温灭菌,保质期长的网红“小白奶”和新鲜不沾边,就是一款常温奶,消费者不要误把常温奶当“鲜奶”喝。

  根据博思数据发布的《2017-2022年中国巴氏奶市场运营状况分析及投资前景调研报告》显示,2000年之前,巴氏奶是中国主要的液态奶消费品种,但受国内奶源、冷链建设等因素限制及常温奶市场的迅猛发展,巴氏奶产量逐渐萎缩。

  在美国、瑞士、英国、澳大利亚、新西兰等发达国家市场90%以上都是巴氏奶,而目前我国却是以常温奶为主。不少业内人士表示,常温奶采用的高温消毒法,会破坏牛奶中的营养,在杀死病菌的同时也杀死了益生菌,同时引起蛋白质变性,尤其是容易引起焦糖化,同时容易造成牛奶中的钙与β一乳球蛋白结合形成不容易消化的络合物。

  今年3月份,国家食品药品监督管理局官网发布了文章《复原乳不是没有营养的“差等生”》。文中提到了有关巴氏奶和常温奶的知识。官方回答指出牛奶是人们日常众多饮食中的一种,它的优点在于提供优质蛋白质和钙,而蛋白质和钙几乎不受高温的影响:

  1、加热肯定会损失一些营养成分,其实就是维生素,但损失程度比我们想象的要小得多;

  2、对于牛奶中的钙,它是一种无机盐,正版老王码香港!怎么加热都不会变化。虽然经过超高温加热,它的溶解状态可能会有一定变化,但这并不会影响人体吸收;

  3、食物中的蛋白质主要是为人体提供氨基酸,加热变性不仅不损失营养,反而还有助于人体的消化吸收。

  我们平时在选购食品的时候,不会仅仅考虑营养,还会考虑价格、安全性和便利性等问题。巴氏奶和常温奶,本来就是针对不同消费群体的不同产品。

  总的来说,巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异,只要规范生产,规范标注,消费者可以根据需求放心选择。对于经济条件较好、有喝奶习惯的消费者,选择巴氏奶是不错的。对于想起来才喝一口,还喜欢囤货的消费者来说,买常温奶或奶粉可能更适合。

  需要提示的是,有一些乳饮料根本不是奶。这些产品含糖量普遍较高,特别受孩子喜欢,家长需要注意看清配料表。

  此外,不能喝刚挤下来的牛奶,可别把这种当“鲜牛奶”,更准确的应该称之为“生牛奶”或者“原料奶”。因为未经杀菌处理,可能携带各种危险的细菌,千万不要直接给孩子喝!

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